准备工作:开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。保证对号上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。熟记酒店房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里;
传菜服务:传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班,经同意方可上菜。冬季上菜时必须要上菜盖。传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作,做到 传递迅速,走菜快捷 。传菜员在将菜上给值台服务员时,应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具;
质量把关:传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关;
协调沟通:负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作;
收尾工作:做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务情况,是否符合标准,并保证准确无误;
其他任务:积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交派的其他任务;